扬州三把刀：何时走出小巷

　　“三把刀”生意越来越难做 以菜刀、修脚刀、理发刀为代表的扬州铸刀业也曾跟着扬州师傅的高超技艺一起名扬大江南北，孕育了几家百年老店，可近年来风光难现。得顺刀剪老店主人徐伟忠说：旅游旺季还好些，不少游客冲着扬州三把刀的名气买一两把刀剪回去，现在每天能卖出２把厨刀就算不错了，至于修脚刀，除非有人上门订货，否则他们是不会生产的。因为生意清淡，巷子里的铸造小作坊已经多时不开工了，好在店铺大都是自家的房子，勉强可以支撑。究其原因，主要是外地的不少地方出产了更轻、更快、样式更新的刀具，又重又笨、式样老旧的刀不再受到消费者的欢迎也就不奇怪了。有识之士早就惊呼：扬州铸刀业相对“扬州三把刀”的工艺和名气大大落伍了。 有自己的品牌还挂别人的招牌 扬州市沐浴协会会员董福林和他的两个亲戚在得胜桥和渡江路上共开了３家刀具店，２００１年底抢先成功注册了“扬州三把刀”的商标，将近两年的时间过去了，他的店铺至今还挂着“杭州张小泉”的招牌。董福林话语中透出许多无奈：注册一个商标，本想借此为扬州刀具闯出一条生路，谁知别的刀具店也竞相打出了“扬州三把刀”的招牌，再者“扬州三把刀”名气虽很响，刀具产业却不能像“杭州张小泉”那样做大，董福林也想转让或者与别人联手开发“扬州三把刀”商标，至今无人问津。为了维持自己的生计，他不得不继续代销“杭州张小泉”的刀剪。 扬州三把刀何时走出小巷 杭州“张小泉”同样也是百年老字号，可它却叫好又叫座，据了解，“张小泉”剪刀厂近年来先后投资了３０００万元从国外引进了数控刀剪磨床、热处理等国际先进刀剪生产专用设备，该厂的刀剪研究所保持着每年十多个品种的开发力度。如今，“张小泉”刀剪业９０％以上的工序都实现了机械化、自动化生产，年产量达４５００多万把，国内市场覆盖率达９０％。回头看看扬州刀具，绝大部分是手工锻打、“赤膊上阵”，没有包装更没有商标，只是简单地在刀面打上“老字号”或者老祖宗的姓氏，这样的产品又能吸引多少人的目光？扬州老字号剪刀店传人也试图把扬州刀具打入超市，可没有一定的规模、技术和资金支撑，难以迈过产品质量的稳定性、国标包装、增值税发票申领等一道道坎，就很难让扬州刀具走出得胜桥小巷，打入外地市场。 一些经济界人士认为，扬州刀具传人一边守着祖传的手艺埋怨生意难做，一边将传统的品牌搁置在一旁，大家各自为政、小打小闹又怎能形成像“张小泉”那样的品牌效应呢？“三把刀”拥有历史上遗传下来的名气，有关部门完全可以整合现有资源，像开发扬州炒饭那样，把它做成具有统一商标的商品，不但可以让“扬州三把刀”多一个载体来宣传，更可以把扬州刀具做成一个新的经济增长点。